Olivero Mario Barbera d’Alba 2018

De oogst van deze wijn is tussen 20 september en 10 oktober. Barbera is een zeer veeleisende wijnstok en zeer gevoelig voor klimatologische omstandigheden. Het is de wijnstok die het meest geschikt is voor warme en droge jaren, en geeft de voorkeur aan de "lichtere" kalkrijke en zonnige bodems.

Barbera is een genereuze wijnstok, in het verleden beschouwd als de wijn van het volk, in heel Noord-Italië. Vandaag, met het uitdunnen van de overtollige trossen en de teelt zonder chemische meststoffen, is het de symbolische wijn van Piëmonte geworden. Olivero Mario: “Ik hou van deze wijnstok en zijn wijn en ik maak hem zoals ik hem lekker vind.”. Fruit en structuur komen voort uit de zanderige mergel van de bodem, om direct in je glas te komen. Deze Barbera wordt 6 maanden in hout verfijnt en 8 maanden in staal.

De Barbera-druiven worden met de hand geoogst in kisten, waarna ze bij aankomst in de kelder worden ontsteeld. Soms, wanneer, in koudere en regenachtige jaren, de bessen erg volumineus zijn (door te veel wateropname door de wortels), gebruikt Olivero de "salasso"-techniek om de relatie tussen schil en most in evenwicht te brengen. Maceratie en fermentatie kunnen dus op natuurlijke wijze doorgaan en geven leven aan een rijke en evenwichtige wijn, mede dankzij de "déléstage"-techniek. Na het rekken vindt de natuurlijke malolactische gisting van de wijn plaats, door de inheemse melkzuurbacteriën van de druiven.

Barbera is een wijn met weinig tannines, waardoor hij zich zeer goed aanpast aan veroudering op hout. Olivero Mario's Barbera d'Alba brengt ongeveer 6 maanden door in gebruikte barriques, om de bijdrage van geroosterde en vanillegeuren te beperken. Na de eerste 6 maanden in barrique wordt het in staal gedecanteerd, waar het nog 6-8 maanden blijft voordat het met uiterste zorg wordt gebotteld.